熱菜不能放冰箱？營養師曝3迷思做錯了小心病從口入！ - 健康2.0

若擔心冷藏熱菜會增加冰箱運轉負擔，建議可將食物放到60℃再冷藏；若2天以上不會食用，即須放置冷凍庫，以延長食物的保存期限。

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然而，關於飲食卻有許多似是而非、以訛傳訛的迷思。

就讓我們一起來解密！   迷思1：熱菜不能放冰箱？ 有些人認為，熱的食物不能直接放冰箱，食物可能會壞掉。

其實當熱菜在室溫中放涼再冰藏，冷卻過程中會滋生細菌，反而加速食物的酸敗！雖然將食物加熱可殺死部分細菌，但無法破壞細菌留下的毒素；如果再將受污染的食物吃下肚，可能會發生一連串的不適症狀，例如拉肚子、嘔吐、發燒等等。

  事實上，熱菜直接放冰箱，目的是讓食物快速通過7℃～60℃，又稱為細菌快速生長繁殖的「危險溫度帶」。

若擔心冷藏熱菜會增加冰箱運轉負擔，建議可將食物放到60℃再冷藏；若2天以上不會食用，即須放置冷凍庫，以延長食物的保存期限。

看更多：肉類海鮮冷凍不會壞？雞蛋放冰箱可保存多久？營養師一張表告訴你   迷思2：吃雜糧麵包不會胖？ 雜糧麵包含有許多穀物與堅果，相對於白吐司，它含有更多膳食纖維及豐富的營養素。

許多人認為美味、口感紮實的雜糧麵包看起來健康熱量低，適合做為減重食材；實際上，部分業者為了增加麵包鬆軟度、避免吃起來太硬，會添加較多的油脂與糖分。

  再者，雜糧麵包有堅果、果乾或者乳酪內餡，整體雖然比一般吐司更具多元營養素，但熱量加總起來反而比一般麵包高！吃太多容易造成血糖增加，需控制血糖者更應注意食用量。

看更多：「五穀雜糧」是減重的好朋友！營養師３個理由告訴你   迷思3：蜂蜜很天然可以多吃？ 有些人認為蜂蜜、蔗糖與黑糖等天然糖比加工糖更健康，事實上，相對於一般食物，這些糖的微量營養素並不多，大部分比例還是「糖」。

蜂蜜提供糖分與香味，讓人心情愉悅的同時，也會刺激大腦希望攝取更多的糖，增加蛀牙、胰島素阻抗及代謝症候群等病症的風險。

  根據「國民飲食指標」建議，每日飲食中，添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%，但不包含自然存在於食物中的糖，如牛奶和水果。

所謂添加糖是指在製造或製備食物與飲料時，額外添加的糖，包括黑糖、蔗糖、糖霜、砂糖、白糖、蜂蜜、楓糖漿等。

看更多：蜂蜜結晶還能吃？蜂蜜加熱有毒？4件事千萬別做   ◎本文摘自／西園醫院健康月報 ◎撰文／西園醫院營養師鍾佩璇 ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供   →字體放大好閱讀，收藏文章更便利！點我下載【健康2.0APP】 →健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0LINE好友】【FB粉絲頁】 迷思飲食蜂蜜糖分冰箱熟食冷藏雜糧麵包細菌營養師鍾佩璇 延伸閱讀 居家防疫食物塞滿冰箱？小心變質！營養師：冷凍前最好做這件事 2021/05/1720:00 大部分的人都冰錯了！2大原因告訴你，為何蛋不要放在冰箱門內 2019/07/0919:02 冰箱用錯會致病！熟食放冰箱注意1動作，春季養胃有訣竅 2021/04/0612:27 夏天冰箱飄異味？專家教你「噴這個」幫冰箱殺菌，熟食位置別放錯 2020/07/1416:03 肉類海鮮冷凍不會壞？雞蛋放冰箱可保存多久？營養師一張表告訴你 2021/03/2514:30 蜂蜜吃不完放冰箱？保存只有這1招！專家提醒：蜂蜜水喝錯，小心睡不好！ 2021/04/1314:58 人氣排行榜 1 最值得吃的9種植物性蛋白！這3種菜上榜取代部分肉類降低心血管病和死亡率 2 不是所有的豆製品都很健康！營養師盤點6種陷阱豆製品小心吃下高油脂及添加物 3 跳繩竟是維持女神級身材好運動！陳怡蓉每天跳繩1000下43歲看起來像30歲 4 吳淡如嘴痛、口腔硬塊驚嚇「罹癌」！醫曝保護口腔祕訣2食物少碰 5 腳抽筋怎麼辦？腳抽筋要吃什麼？中醫師曝2原因讓你半夜腳抽筋這些食物可以改善 6 手痛、肩痛竟是癌！林家佑手痛1年、日吞4顆止痛藥確診骨癌險截肢 7 膽囊息肉會變成癌症？膽囊息肉會自己消失嗎？醫曝4種常見膽囊息肉類型 8 5種腳掌顏色＋5個腳底長繭位置中醫教你看出健康玄機！ 9 秋天吃「7種白色食物」不只養肺潤燥還能減肥排濕！中醫提醒秋天宜忌 10 這樣泡茶不對，茶多酚都沒了！「泡茶1關鍵」醒腦提神、增加骨密度 11 走路突然腿軟？可能是肌少症引起醫揭5大原因中醫教1茶飲強筋健骨 12 廖輝英罹卵巢腫瘤切掉一側卵巢痛哭！醫點名這種人少吃黃豆、山藥當心腫瘤復發 人氣排行榜 1 最值得吃的9種植物性蛋白！這3種菜上榜取代部分肉類降低心血管病和死亡率 2 不是所有的豆製品都很健康！營養師盤點6種陷阱豆製品小心吃下高油脂及添加物 3 跳繩竟是維持女神級身材好運動！陳怡蓉每天跳繩1000下43歲看起來像30歲 4 吳淡如嘴痛、口腔硬塊驚嚇「罹癌」！醫曝保護口腔祕訣2食物少碰 5 腳抽筋怎麼辦？腳抽筋要吃什麼？中醫師曝2原因讓你半夜腳抽筋這些食物可以改善 6 手痛、肩痛竟是癌！林家佑手痛1年、日吞4顆止痛藥確診骨癌險截肢 7 膽囊息肉會變成癌症？膽囊息肉會自己消失嗎？醫曝4種常見膽囊息肉類型 8 5種腳掌顏色＋5個腳底長繭位置中醫教你看出健康玄機！ 9 秋天吃「7種白色食物」不只養肺潤燥還能減肥排濕！中醫提醒秋天宜忌 10 這樣泡茶不對，茶多酚都沒了！「泡茶1關鍵」醒腦提神、增加骨密度 11 走路突然腿軟？可能是肌少症引起醫揭5大原因中醫教1茶飲強筋健骨 12 廖輝英罹卵巢腫瘤切掉一側卵巢痛哭！醫點名這種人少吃黃豆、山藥當心腫瘤復發