失敗的菠蘿麵包跟紅豆麵包@ Charlene的部落格 - 隨意窩

麵團應該要揉至光滑, 我隨便用麵包機打一打, 沒有用手再揉過. 2.發酵的時間不夠. ... 除了紮實了一些. 其實口感還好. 只是我自己不太滿意. 本來想全部丟掉. Charlene的部落格愛吃愛玩愛小孩!!迷迷糊糊有點宅~,忙雖忙,隔一段時間還是會不忘幫網誌除除草啦!日誌相簿影音好友名片 200811161654失敗的菠蘿麵包跟紅豆麵包?烘焙新手 等不及柏泰奇哥的食譜, 沒有耐性的我跑去買了電子秤跟紅豆餡. 興致勃勃地打起麵團.     果然沒有師傅在旁邊看著就有差. 我又失敗了. 問題可能在於: 1.麵團應該要揉至光滑, 我隨便用麵包機打一打,沒有用手再揉過. 2.發酵的時間不夠. 因為隔天要早起去爬山. 想睡覺了, 就青菜啦! 沒發到兩倍大就給它送進烤箱.       配方應該是ok的. 加上柏泰的葵花寶典. 除了紮實了一些. 其實口感還好.   只是我自己不太滿意. 本來想全部丟掉. 沒想到Netti趕緊阻止我. 她說紅豆麵包很好吃.???   品睿也很愛菠蘿. 好吧!! 我會加油, 下次做出口感更鬆軟的麵包!!!!     麵包材料 (a) 牛奶1杯(cup)       玫瑰乾酵母粉2小匙(teaspoon)       優堂素2又1/2大匙(tablespoon) (b)高筋麵粉3杯      低筋麵粉2/3杯     低脂奶粉3大匙      鹽1/4小匙      麵易軟改良劑2小匙 (c)蛋1顆 (d)蛋1顆      水1大匙 (e)奶油1-2大匙(融化)   紅豆餡我買現成的.   菠蘿皮材料:(約可做6個)   1)高筋麵粉90g 2)細砂糖48g 3)奶油50g 4)蛋黃2個   將細砂糖奶油蛋黃混合均勻.使用前再加入高筋麵粉拌勻至成糰.切成6份     做法: 1.將牛奶加熱,加入細砂糖攪勻,待涼至41-43度c時加入酵母.稍攪拌.靜置10分鐘. 2.取一個大盆混合(b)料.倒入麵包機,將粉推到四周.讓中間留個空洞 3.將(a)料倒入(2)中央.並將(c)蛋攪散加入(2)中.按"麵團製作"成一麵糰 4.倒出在盆中揉麵糰約10-15分鐘至麵糰不沾黏為止.    將麵糰揉一揉+摔一摔+捏一捏...反覆揉至麵糰出筋並成光滑狀.   ***我就是沒做這個步驟.*** 5.將麵糰放入抹油的缸盆中.置烤箱內發酵2小時.    (烤箱內置兩杯熱水,其間再將水加熱一兩次) 6.取出麵糰分割成小塊(一個約55-60g).滾圓.    蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛15分鐘.(從第一個開始計時) 7.準備菠蘿皮材料,混合後分成6小陀,搓圓,壓成薄片,    整型包菠蘿皮及包餡.    取一菠蘿皮放左手心.用右手壓扁成薄片.右手取麵糰放左手菠蘿皮上.    將兩者密合包緊.僅量將菠蘿皮包裹3/5~2/3的麵糰.    (由最先滾圓的麵糰開始做.) 8.將整好型的麵糰放置於已鋪烘焙紙的烤模上.表面覆蓋保濕.     最後發酵約45-60分鐘至原體積約2.5~~3倍大.     這天發酵溫度較低.等2個多小時.還不夠大~ 9.預熱烤箱, 表面刷上蛋水.用200度c烘烤約15-18分鐘 10.烤好取出.紅豆麵包立即刷上已融化的奶油.讓麵包表面光亮及增添風味.   總共烤了6個菠蘿9個紅豆.   扁扁的紅豆麵包~   小小的菠蘿麵包. 切開組織較紮實. 結論: 不要偷懶,要有耐心. 做麵包真是條不歸路啊!!!  shih414/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 關鍵字 charleneshih414's新文章天未亮的城市給老師的一封信-AS小帥哥剛轉學時台南大坑休閒農場台南的Girl'stalk溫暖的共鳴-TimeToSayGoodbye別人的評價簡單手作巧克力豆餅乾來自伊帕內瑪的女孩巨龍山莊泡湯杏花林泡茶將注意力放在最重要的事情上 全部展開|全部收合 charleneshih414's新回應沒有新回應！ 姓名:CharleneShih 我的相簿