支鏈澱粉- 維基百科，自由的百科全書

支鏈澱粉因擁有更多的葡萄糖單體末端，澱粉酶將之水解的速度較快。

支鏈澱粉與碘作用產生紅紫色。

支鏈澱粉加熱糊化後，分子中的鏈較為鬆散，因此具有較 ... 支鏈澱粉 維基百科，自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 此條目沒有列出任何參考或來源。

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支鏈澱粉 英文名 Amylopectin 識別 CAS號 9037-22-3  ChemSpider None EINECS 232-911-6 性質 化學式 可變 外觀 白色粉末 若非註明，所有資料均出自一般條件（25℃，100kPa）下。

支鏈澱粉（Amylopectin）又稱膠澱粉或澱粉精，是天然澱粉的兩種主要高分子化合物之一。

（另一種為直鏈澱粉）普通澱粉顆粒內，支鏈澱粉約占75％-80％，直鏈澱粉約占20％-25％。

目次 1結構 2特性 3與糖原比較 4參見 結構[編輯] 從結構上來講，支鏈澱粉是一個具有樹枝形分支結構的多醣；相對於直鏈澱粉，結構較不規則，整體呈球狀。

相對分子質量較大，一般由1000－300,000個左右葡萄糖單位組成，分子量約為100萬，有些可達600萬。

D-吡喃葡萄糖單位通過α-1,4-苷鍵連接成一直鏈，此直鏈上又可通過α-1,6-苷鍵形成側鏈，在側鏈上又會出現另一個分支側鏈。

主鏈中每隔6－9個葡萄糖殘基就有一個分支，每一個支鏈平均含有約15－18個葡萄糖殘基，平均每24－30個葡萄糖殘基中就有一個非還原尾基。

因此支鏈澱粉的結構為高支化聚合物，十分複雜。

特性[編輯] 支鏈澱粉的結構呈具有樹枝形分支的不規則球狀，占有較大的空間。

支鏈澱粉因球狀而將較多的結構包埋在內，水溶性比直鏈澱粉更差，要更高溫才開始溶解，形成的溶液黏度更大。

支鏈澱粉因擁有更多的葡萄糖單體末端，澱粉酶將之水解的速度較快。

支鏈澱粉與碘作用產生紅紫色。

支鏈澱粉加熱糊化後，分子中的鏈較為鬆散，因此具有較高的粘度；當澱粉糊冷卻時，支鏈澱粉分子中的分支結構又減弱了分子鏈重新結合的緊密程度，表現出較好的抗老化能力。

但支鏈澱粉耐剪切的穩定性較差，在剪切力作用下澱粉鏈被破壞，表現為粘度下降，保水力減弱。

支鏈澱粉在甲基化、水解後，端基的葡萄糖變為2,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖，鏈中非分支點的葡萄糖殘基變為2,3,6-三-O-甲基-D-葡萄糖，而鏈分支點的葡萄糖殘基則變為2,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。

與肝糖比較[編輯] 動物體內貯存的肝糖相當於植物體內的澱粉，因此也稱為動物澱粉。

肝糖的結構與支鏈澱粉較為相似，但樹枝形的分支更多。

支鏈澱粉一般是每隔24～30個葡萄糖才有一個分支，肝糖的支鏈多大約8～12個葡萄糖就有一個分支。

參見[編輯] 直鏈澱粉、變性澱粉、可溶性澱粉 澱粉酶 閱論編醣類總覽 醛醣 酮醣 吡喃醣 呋喃醣 幾何 環己烷構象 端基差向異構 變旋現象 單醣乙醣 乙醛醣 乙醇醛 丙醣 丙酮醣 二羥丙酮 丙醛醣 甘油醛 丁醣 丁酮醣 赤藻酮糖 丁醛醣 赤藻糖 蘇糖 戊醣 戊酮醣 核酮醣 木酮醣 戊醛醣 核糖 阿拉伯糖 木糖 來蘇糖 去氧醣 去氧核糖 己醣 己酮醣 阿洛酮醣 果糖 山梨糖 塔格糖 己醛醣 阿洛糖 阿卓糖 葡萄糖 甘露糖 古洛糖 艾杜糖 半乳糖 塔羅糖 去氧醣 岩藻糖 奎諾糖 墨角藻糖 鼠李糖 庚醣 庚酮醣 景天庚酮醣 甘露庚酮醣 八碳以上 辛醣 辛醛醣 D-赤蘚-L-半乳辛糖 辛酮醣 D-甘油-D-甘露辛糖 壬醣 壬醛醣 L-核-D-甘露壬糖 多醣雙醣 1→1 蔗糖 海藻糖 曲二糖（英語：Kojibiose） 1→2 槐糖 接骨木二糖 1→3 松二糖 昆布二糖 黑麴黴糖（英語：Nigerose） 1→4 纖維二糖 乳糖 乳果糖 麥芽糖 1→6 異麥芽糖 異乳糖 蜜二糖（英語：Melibiose） 車前二糖（英語：Melibiulose） 龍膽二糖（英語：Gentiobiose） 莢豆二糖 2→1 菊粉二糖（法語：Inulobiose） 三醣 棉子糖 松三糖 麥芽三糖 四醣 阿卡波糖（英語：Acarbose） 水蘇糖 麥芽四糖 其他寡醣 低聚果糖（FOS） 低聚半乳糖（GOS） 低聚甘露糖（MOS） α-環糊精 低聚麥芽糊精 聚醣葡聚醣：Α-葡聚醣（肝糖 ·澱粉（直鏈澱粉、支鏈澱粉）） ·半纖維素 ·纖維素 ·糊精/右旋糖酐 ·β-葡聚醣（酵母聚醣、香菇多醣、西佐喃） ·殼聚醣 ·低聚異麥芽糖 ·麥芽糊精 ·木質素 ·黃原膠 ·果膠 果聚醣：菊粉 ·果聚醣β2→6 甘露聚醣： 戊聚醣（英語：Pentosan）：低聚木糖： 半乳聚醣： N-乙醯葡糖胺：幾丁質閱論編生物化學物質種類索引醣類 醇類 糖醇 醣蛋白 苷 酯質 類花生酸類 脂肪酸 中間物 甘油酯 磷脂 鞘脂類 膽固醇與類固醇中間產物 核酸 成分 中間物 蛋白質 胺基酸 中間物 其他 四吡咯 中間物 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=支链淀粉&oldid=72718235」 分類：​多糖糖類澱粉隱藏分類：​自2022年7月缺少來源的條目含有英語的條目有CAS號重定向的物質條目無附加數據頁的化學條目 導覽選單 個人工具 沒有登入討論貢獻建立帳號登入 命名空間 條目討論 臺灣正體 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 閱讀編輯檢視歷史 更多 搜尋 導航 首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他專案 維基共享資源 其他語言 العربيةAzərbaycancaتۆرکجهБеларускаяБеларуская(тарашкевіца)БългарскиবাংলাCatalàЧӑвашлаDanskDeutschΕλληνικάEnglishEsperantoEspañolEuskaraفارسیFrançaisGalegoעבריתMagyarBahasaIndonesiaItaliano日本語Қазақша한국어LietuviųBahasaMelayuNederlandsNorskbokmålPolskiPortuguêsRomânăРусскийSrpskohrvatski/српскохрватскиСрпски/srpskiதமிழ்ไทยTürkçeУкраїнськаTiếngViệt粵語 編輯連結