澱粉酶分解澱粉

澱粉酶（英文：Amylase）是一種水解酶，是目前發酵工業上應用最廣泛的一類酶。澱粉酶一般作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶。

支鏈澱粉因擁有更多的葡萄糖單體末端，澱粉酶將之水解的速度較快。 支鏈澱粉與碘作用產生紅紫色。 支鏈澱粉加熱糊化後，分子中的鏈較為鬆散，因此具有較 ...

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α-淀粉酶是一种内切葡萄糖苷酶，属于淀粉酶。 目录. 1 理化性质; 2 催化反应; 3 存在; 4 来源与制法; 5 注释. 理化性质编辑. 米黄色、灰褐色粉末。能水解淀粉中的α-1 ...

米黃色、灰褐色粉末。能水解澱粉中的α-1,4-葡萄糖苷鍵。能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精和 ...