菠蘿麵包by Sidney的廚房樂園 - 愛料理

菠蘿麵包一直是受歡迎的麵包品項~整體口感外酥香內柔軟~大人小孩都喜愛【關鍵字】：菠蘿皮、菠蘿麵包、麵糰、麵團、蛋液、奶粉、無糖優格. 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    烘焙點心&甜點    手作麵包    台式麵包 菠蘿麵包 Sidney的廚房樂園 376 食譜 1.2萬 粉絲 追蹤 2,512說讚 54跟著做 22留言 讚 收藏 描述 菠蘿麵包一直是受歡迎的麵包品項~整體口感外酥香內柔軟~大人小孩都喜愛 收錄在：日本才吃得到的好滋味！自製推特話題「甜瓜吐司」 食材 高筋麵粉 300克 速發酵母 3克 砂糖 30克 雞蛋 25克 無糖優格 50克 奶粉 10克 水 130克 鹽 4克 無鹽奶油 30克 菠蘿皮 奶油 50克 糖粉 40克 雞蛋 25克 奶粉 10克 低筋麵粉 100克 步驟 麵團食材除了油鹽先不加~其他材料先攪打至光滑有筋性~再加入油鹽~將麵團攪打至完全階段表面光滑帶有彈性薄膜~麵團溫度約26度~破口邊緣為規則狀**麵糰水量會因為優格含水量有些不同~所以要斟酌保留水分或是增加水分到麵糰是柔軟不黏手的狀態!! 放在溫度28度環境發酵60分鐘~約兩倍大~手指戳不回彈 分割為10份每個約50-55克~鬆弛15分鐘 菠蘿皮:麵團攪打好後~可以開始製作菠蘿皮~將奶油與糖粉攪打至略鬆發~加入蛋液拌勻~再加入奶粉與麵粉拌勻~入冷藏備用~麵糰分割好鬆弛時~拿出菠蘿皮分為10等份每顆約20克左右 取一麵糰再次滾圓排氣 取一菠蘿皮~上下墊一張烤紙~用掌根將皮壓扁 左手放菠蘿皮~右手拿麵糰~將菠蘿皮包好 33度發酵45-50分鐘~若喜歡格紋裂~可以在發酵前先壓出格紋~我今天讓它們自然裂 發酵至手壓邊緣不會回彈 180度13-14分鐘即可~照片為未刷蛋液版 180度13-14分鐘或至表面上色~照片為刷蛋液版~蛋液:一顆蛋黃加約2-3小匙水(水量加至蛋黃液為流性)~刷在菠蘿上即可 享用 小撇步 歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩 https://www.facebook.com/sidneysplayground/ 5.1萬瀏覽 2017/04/24發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 Sidney的廚房樂園 376 食譜 1.2萬 粉絲 我是Sidney, 婚後離開台灣旅居過美東,美西,現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅 新書訊息 自宅獨享烘焙X小食動手做：烘焙小點X經典小食，新手也能無負擔上手！ 2022年3月18日正式出版 https://www.facebook.com/sidneysplayground 繼續閱讀 也可以試試看 菠蘿麵包 零失敗菠蘿麵包 波羅麵包 分類 全部分類    烘焙點心&甜點    手作麵包    台式麵包 相關搜尋 菠蘿皮 菠蘿麵包 麵糰 麵團 蛋液 奶粉 無糖優格 有54個跟著做更多KallyHuang麵包好好吃😋作者已回覆Tomato一直很關注老師，終於有時間可以做了，超好吃的❤️❤️期待老師有更多的分享!作者已回覆Phoebe第一次做還算成功！作者已回覆candice好吃😋作者已回覆上傳照片 one-meter玻霸鍋 容量加倍透明可視安全無塗層 台灣製316不鏽鋼櫻花不沾七層炒鍋 獨家壓紋耐磨無塗層不挑爐具 猜你可能會喜歡 留言 共22則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言MelodyHsu檢舉請問沒有優格可以用什麼取代呢？ayearago作者Sidney的廚房樂園優格不建議替代ayearagoHsiangChunTai檢舉過發是不是會變紮實？2yearsago作者Sidney的廚房樂園過發會有大孔洞,組織粗糙,發酵不足才會紮實2yearsagocindy檢舉因為有的是只刷蛋黃，沒蛋白4yearsagocindy檢舉你是說全蛋液加水是嗎？4yearsago作者Sidney的廚房樂園可以看一下步驟11的敘述,刷蛋黃是可以的4yearsagocindy檢舉請問下，最後刷蛋液，是全蛋黃加水是嗎？還是整顆蛋，謝謝4yearsago作者Sidney的廚房樂園加一點點水,會較稀點,不那麼濃稠較好刷上4yearsago敏檢舉請問不加優格可以嗎？4yearsago作者Sidney的廚房樂園加優格可以增加麵團柔軟度,若真的無法取的可用牛奶或水替代,但要斟酌液體量注意麵糰過濕4yearsago張小惠檢舉有糖的原味優格可以嗎？ 水130克是全➕入嗎？4yearsago作者Sidney的廚房樂園有糖優格也可以，麵包體會比較甜一些 水可以保留一些看麵糰狀態再斟酌加或不加4yearsagoAdyYao檢舉請問我想做一次四顆左右的量！要怎麼把材料減量，才不會比例失衡？4yearsago作者Sidney的廚房樂園份量減半,麵糰分四份,會稍大顆點!但會比較好計算4yearsago呂縼檢舉我覺得做出來很好吃❤️5yearsago作者Sidney的廚房樂園太棒了!很開心你的回應:)5yearsago二熊廚房檢舉好的謝謝你5yearsago作者Sidney的廚房樂園不客氣:)5yearsago載入更多留言 網友都在看 大家都在查 生菜沙拉 南瓜饅頭 芋頭 萬聖節餅乾 四季豆 三杯杏鮑菇 綠花椰菜 鱸魚湯 芥菜 松阪豬 鮮奶油 麻婆豆腐 氣炸鍋 麵疙撘 高麗菜 娃娃菜 山藥排骨湯 麻油 藥燉排骨 雞湯 雞蛋豆腐 包子 雞胸肉 紅蘿蔔 螞蟻上樹 苦瓜排骨湯 早餐 三杯雞 餅乾 巫婆手指餅乾 臭臭鍋 磅蛋糕 吻仔魚 家常菜 電鍋 羊肉爐 螃蟹 地瓜球 薑母鴨 蛋糕 豬肝湯 白菜 回鍋肉 吐司 酸菜白肉鍋 泡菜煎餅 白蘿蔔 起司鍋 今日話題 更多 【夏日開胃】冰梅蕃茄 長毛家常小料理🍳 下飯料理🌿香滷鵪鶉蛋🌿 Cindy的享食天堂 紅酒燉牛肉 愛瘋了 烤馬鈴薯佐優格和義式香草醬 KOKO好食光 蔥香鵝油鹹水雞 阿肌師廚房 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦