雞蛋買回家先別急著洗！專家曝正確保存方法 - 風傳媒

適逢疫情，許多民眾為避免外出，可能一次購買大量雞蛋，許惠玉也提出聰明保存雞蛋的小撇步，民眾若在傳統市場買常溫蛋，可直接於陰涼處保存7天到10天，若 ... 訂閱華爾街日報 VVIP會員 支持風傳媒 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 期貨 Search» 中天 馬英九 台灣獨立 日本 風評 台獨 民進黨 夏珍專欄 NCC 蘇貞昌 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 雞蛋買回家後該不該洗？董氏基金會建議，放冰箱前可用乾布擦去粉塵，下鍋前再用清水清洗。

（圖／取自pixabay） 雞蛋是民眾常吃的食材，但買回家後究竟該不該洗，令許多人困擾。

董氏基金會建議，放冰箱前可用乾布擦去粉塵，下鍋前再用清水清洗，但千萬別洗過才放冰箱，恐增衛生風險。

[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 董氏基金會今年6月針對民眾採購蛋品行為進行網路調查，一共收到616份有效問卷，根據調查結果，94%的受訪者平時有買雞蛋的習慣，其中近一半、約48%受訪者每天至少吃1顆蛋，綜觀各年齡層，以55歲以上民眾吃的雞蛋量較多。

在購買雞蛋時，44%受訪者會選擇常溫的雞蛋、31%會選擇常溫或冷藏的雞蛋、約25%只選擇冷藏雞蛋，但77%受訪者買回家後都是直接放入冰箱冷藏。

烹煮雞蛋前不清洗蛋殼，恐引發致命危機 調查進一步分析發現，受訪者當中有36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋，但整體有約42%的受訪者，在烹煮雞蛋前不會先清洗外殼，尤其愛吃半熟蛋或生雞蛋的人，不洗雞蛋的比例更高。

民眾可能不解，雞蛋烹煮前為何要洗。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉解釋，母雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同，蛋殼容易沾染雞糞，雞糞裡的大腸桿菌或沙門氏桿菌可能透過蛋殼上的氣孔入侵雞蛋，不慎吃到恐引發急性腸胃炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重甚至可能引發致命危機。

許惠玉說，只要在烹煮雞蛋前清潔蛋殼或購買洗選蛋，可避免在敲開蛋殼時，表面的病菌及髒汙接觸到可食雞蛋，並確保雞蛋煮到全熟，就能避免沙門氏桿菌的危害，也可降低衛生風險。

許惠玉也建議，若烹調時需使用到多顆蛋，可使用三段式打蛋法，先將洗好的蛋敲開並打至空碗A，確認沒有腐壞，再倒入空碗B，避免打到臭雞蛋汙染整道菜餚。

雞蛋買回家後先別急著洗！ 適逢疫情，許多民眾為避免外出，可能一次購買大量雞蛋，許惠玉也提出聰明保存雞蛋的小撇步，民眾若在傳統市場買常溫蛋，可直接於陰涼處保存7天到10天，若要放冰箱冷藏保存，則可先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵，下鍋前再用清水清洗。

她強調，雞蛋冷藏之前，應避免自行用水清洗雞蛋，因為用水清洗會使蛋殼表面氣孔結構與外界通透性增加，反而提高致病微生物入侵蛋內的可能性，且清洗不徹底或洗後乾燥不完全都容易使微生物增殖，增加衛生安全風險，因此務必等到下鍋前再洗。

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