飯菜放涼才冰營養師：小心食物中毒｜聰明飲食 - 元氣網- 聯合報

營養師李婉萍提醒，國人對食物保存普遍有幾大迷思，如果不注意，可能對健康造成危害。

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（photoby張朝瑋/台灣醒報） 食物不要放在室溫超過2小時，避免細菌交叉感染；食物放進冰箱保存時最好採取分層分裝，並盡量避免堆疊；榮新診所營養師李婉萍提醒民眾，「食物放涼後再放冰箱」這項食物保存的迷思，可能反會提高食物中毒風險。

在食安風暴後，許多民眾都認為自己煮才最放心，但在「食物保鮮大作戰」記者會中公布一份食物保存迷思調查，發現有近八成國人的食物保存觀念不及格，其中最多人答錯的為：「食物放涼後再放冰箱，以免影響冰箱壽命」、「使用烘烤微波爐料理食物容易造成營養流失，並對健康有害」兩項。

李婉萍指出，食物處於5度C至60度C時屬於危險帶，此範圍內細菌容易大量滋生，甚至會產生仙人掌桿菌等耐熱毒素，即使事後再加烹煮也無法消滅。

她呼籲民眾食物不要放在室溫超過2小時，以免提高食物中毒風險，另外，為避免細菌交叉感染，食物放進冰箱保存時最好採取分層分裝，並盡量避免堆疊。

她亦指出，不同於一般人的觀念，油炸雖熱量高，但更容易保存營養，反而水煮方式易流失營養，若要避免高熱量又能保存營養，烘烤微波爐是最好的方式，而且不會對健康造成危害。

婉萍最後建議民眾，可多加注意市面上各種烹調器具，並依個人需求及習慣挑選，不僅可以低油或無油方式達到美味又營養的效果，也可提高下廚意願。

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