澱粉酶活性

米黃色、灰褐色粉末。能水解澱粉中的α-1,4-葡萄糖苷鍵。能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精和 ...

葡萄糖澱粉酶（glucoamylase）又稱γ-澱粉酶（gamma-amylase）、澱粉葡糖苷酶（amyloglucosidase，AMG），全名葡聚糖1,4-α-葡糖苷酶，是一種酸性的單鏈外...

理化性質編輯. 米黃色、灰褐色粉末。能水解澱粉中的α-1,4-葡萄糖苷鍵。能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類，從而使澱粉糊的黏度迅速下降，即起到降低 ...

糖苷水解酶（英語：Glycoside hydrolases，又稱糖苷酶）是一種專門水解配糖鍵（glycosidic bond），並產生兩個較小的糖分子的酵素， ... α-澱粉酶是一種糖苷水解酶。

支鏈澱粉因擁有更多的葡萄糖單體末端，澱粉酶將之水解的速度較快。 支鏈澱粉與碘作用產生紅紫色。 支鏈澱粉加熱糊化後，分子中的鏈較為鬆散，因此具有較 ...