葡萄糖澱粉酶

麥芽糖酶-葡糖澱粉酶是α-葡糖苷酶消化酶。它由兩個具有不同底物特異性的亞基組成。 重組酶研究表明，其N-末端催化結構域對麥芽糖具有最高活性，而C-末端結構域具有更廣泛的 ...

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支鏈澱粉因擁有更多的葡萄糖單體末端，澱粉酶將之水解的速度較快。 支鏈澱粉與碘作用產生紅紫色。 支鏈澱粉加熱糊化後，分子中的鏈較為鬆散，因此具有較 ...

葡萄糖澱粉酶（glucoamylase）又稱γ-澱粉酶（gamma-amylase）、澱粉葡糖苷酶（amyloglucosidase，AMG），全名葡聚糖1,4-α-葡糖苷酶，是一種酸性的單鏈外...

理化性質編輯. 米黃色、灰褐色粉末。能水解澱粉中的α-1,4-葡萄糖苷鍵。能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類，從而使澱粉糊的黏度迅速下降，即起到降低 ...